No es lo mismo cortar finas lonchas de salmón, que pelar un calabacín o cortar rebanadas de pan. Cada alimento necesita un corte determinado que se lo va a proporcionar el tipo de hoja del cuchillo (tanto su longitud como su forma). Por lo que yo he podido ver entre http://socialnetworkadsinfo.com/story6547991/todo-acerca-de-cuchilos-de-cocina