Chef sushi atau itamae memegang peranan penting dalam kualitas sebuah sushi. Mereka tidak hanya memasak, tetapi juga memahami karakter setiap bahan. Ikan yang berbeda membutuhkan teknik potong yang berbeda, begitu pula nasi yang harus disiapkan dengan suhu dan kelembapan tertentu. Seorang itamae yang berpengalaman dapat menyajikan sushi dengan keseimbangan rasa yang sempurna. Bahka... https://www.asarisushi.org/